Faitesréduire des 2/3. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et les morilles puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que votre sauce épaississe. Au
Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser séchées, leur arôme est plus puissant. Cuisson courte et préparation aisée. Volailles de noel Volailles de bresse Préparation des ingrédients Faites tremper les morilles 2 h dans de l’eau tiède. Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, coupez-les en 2, éliminez le sable en les lavant dans plusieurs eaux et en frottant. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites-la suer dans un peu de beurre, ajoutez ensuite les morilles, remuez, flambez au marc et mouillez à hauteur avec du fond de volaille. Faites cuire doucement 10 mn. Préparation Salez et poivrez les suprêmes des 2 côtés. Dans une sauteuse, saisissez-les côté peau 2 mn, puis sur l’autre face, 2 mn. Réservez les suprêmes dans le plat de service au chaud. Versez le restant de fond blanc et faites réduire à couvert 15 mn sur feu doux. Dans le plat, ajoutez les morilles égouttées autour des suprêmes. Dans une casserole, réunissez le jus des morilles et le jus de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, faites réduire de nouveau. Ajoutez le vin jaune et montez la sauce au beurre. Versez sur la volaille à travers un chinois. Servez chaud immédiatement. Durée 45 minutes 40 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 32 personnes
1 Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poularde. Passez rapidement les morilles sous l’eau froide. 2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites
Hello les gourmets, Suite à notre visite mensuelle à frais d’ici, on est revenu avec des cuisses de pintade dans notre panier que l’on a voulu faire cuire avec un vin blanc moelleux et sucré. Pour les rendre encore plus moelleuses et savoureuses, les cuisses sont cuites dans une cocotte en fonte à température basse avec pleins de champignons ! Un vrai délice qui se cuit tranquillement tout seul … Ce dimanche là, Éric a préparé des pâtes fraîches à la farine de châtaigne et aux trompettes de la mort, je vous donnerais la recette dans la semaine, c’est trop, trop bon ! Pintade au vin jaune aux champignons Pour 2 personnes Préparation 10 minutes – Cuisson 1h30 Ingrédients et préparation pintade au vin jaune et champignons en cocotte Ingrédients Cuisses de pintade 2 Mélange de champignons secs 1 petite poignée Trompettes de la mort 1 poignée congelées de cet automne Champignons de Paris 3 Pleurotes 6 Graisse de canard 1 cuillère à soupe Échalote 1 belle Oignons grelots 6 Vin jaune 1 verre Beurre 1 noix Sel – Poivre Pintade au vin jaune et pâtes fraîches à la farine de châtaigne Réalisation de la recette Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5. Mettre les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède. Faire chauffer la cocotte avec la graisse de canard puis y déposer les cuisses de pintade. Faire rissoler les cuisses sur les 2 faces puis les retirer. Remplacer les, par les champignons frais, l’échalote et les oignons grelots. Saler, poivrer quand ils sont cuits et remuer avant de déglacer avec le vin. Laisser le s’évaporer et ensuite ajouter les champignons réhydratés avec leur eau puis les trompettes de la mort. Replacer les cuisses puis verser 1 verre d’eau, fermer la cocotte et la mettre à cuire pour 1h30 minutes. Vérifier le niveau de l’eau toutes les 30 minutes et en rajouter si il en manque. Retirer de la cocotte les cuisses et les champignons puis filtrer le jus. Mettre le jus à chauffer dans une casserole, le faire un peu réduire puis ajouter le beurre froid hors du feu tout en remuant la casserole. Pintade au vin jaune et son jus de cuisson Partenariat Tous les ingrédients employés dans cette recette viennent de chez Frais d’ici Portet sur Garonne 31 Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty 3hIntermédiaire Le suprême de pintade aux morilles et vin []

Un plat bien réconfortant... Ingrédients pour 4 personnes 1 Oie coupée en morceaux 2 échalotes 40 cl de vin jaune 1 cs de farine 40cl de crème fleurette 40gr de morilles séchées Cerfeuil Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Huile d'olive extra vierge 1 paquet de tagliatelles fraîches La veille Mettre ensemble dans une cocotte la carcasse coupée en morceau et les ailerons de l'Oie avec 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Faites revenir les morceaux de tous les côtés afin de laissez s'échapper la graisse. Retirez la carcasse, les ailerons et les jeter. Faire dorer le reste des morceaux de l'Oie cuisses, magrets et manchons dans la cocotte. Ajoutez l'échalote ciselée, poursuivre la cuisson 10 min. Ajoutez le vin jaune, 40 cl d'eau, portez à ébullition puis réduire à feu doux. Laissez mijoter à couvert 1h30. Laissez refroidir. Récupérez la graisse et les morceaux d'Oie que vous mettez dans un plat couvert allant au four pendant 1h à 200°C. Réservez pendant une nuit. Récupérez le jus de cuisson de la cocotte et réservez au frigo. Le lendemain Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 15 min. Les nettoyer et recommencez l'opération. Les égoutter, les saisir pendant 5 min dans une casserole à feu vif avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le jus de cuisson. Délayez la farine avec un 1 cs d'eau froide et la rajouter aux morilles. Portez le tout à ébullition, réduire à feu doux, ajoutez la crème fraîche et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Réservez. Sortir de la graisse les morceaux d'Oie, les faire réchauffer au four pendant 30 min à 190°C. Faites cuire vos tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante. Les égoutter. Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil.

Découvrezla recette de Mont d'or au vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Pintade aux morilles et vin jaune. Moyen. 20 min. 1 h. 4. Chapon aux morilles et vin jaune . Moyen. 20 min. 1 h 10. 3 Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pintade d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez la pintade pendant 45mn. Pour la sauce Rincez les morilles surgelées et égouttez-les. Epluchez et hachez l'ail et les échalottes. Faites suer les échalotes et l’ail dans le beurre pendant 5 mn à feu doux. Ajoutez les morilles et le vin jaune, laissez réduire pendant 5 mn à feu moyen. Versez la crème, salez, poivrez laissez mijoter 15 mn à feu doux. Service Découpez la pintade et disposez-là dans le plat de service, puis arrosez-la de la sauce aux morilles. Accompagnez de riz sauvage ou d’un écrasé de pommes de terre. Récupérezla graisse et les morceaux d'Oie que vous mettez dans un plat couvert allant au four pendant 1h à 200°C. Réservez pendant une nuit. Récupérez le jus de cuisson de la cocotte et réservez au frigo. Le lendemain. Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 15 min. Les nettoyer et recommencez l'opération. Les Temps de préparation 2h 00 min Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 6 Print Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Ingredients Liste des ingrédients Instructions 1 belle pintade fermière 25 g de morilles séchées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide 20 cl de fond de volaille 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni Beurre/huile Sel, poivre Avant de commencer la recette, mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures afin de les réhydrater. Ensuite, lavez-les soigneusement pour retirer la terre. Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile et faites dorer la pintade sur chaque côté. Pendant ce temps, épluchez la carotte et l’oignon et émincez-les. Ajoutez-les à la cocotte et déglacez avec 10 cl de vin blanc, puis ajouter le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Versez le fond de volaille et la crème. Vous pouvez ajouter 5-10 cl de vin jaune. Quand la pintade est cuite, découpez-la en morceaux et placez-les dans du papier aluminium pour éviter que la chair se dessèche. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez, poivrez. Dans un peu de beurre, faites revenir les morilles puis ajoutez-les à la sauce à la crème. 5 stars - based on 1 reviews Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four La source originale de la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four est disponible sur Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four et nous dire ce que vous en avez pensé. Recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four – Recipe Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait ! Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page… Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ? Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes. Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site Boeuf à la sauce balsamique Lien de la recette Tarte ricotta-chèvre, billes de melon et pignons de pin Lien de la recette Melon et Saint-Jacques grillés, sauce thaï Lien de la recette Filets de turbot en écailles de pommes Lien de la recette Nuggets de poulet et ketchup maison Lien de la recette Piccatas de veau à la pancetta et mozzarella Lien de la recette Curry de crevettes aux Mirabelles de Lorraine Lien de la recette Brocolis au boeuf et nouilles aux oeufs Lien de la recette Paupiettes de veau aux oignons et tomates Lien de la recette Burger de pommes de terre Lien de la recette Risotto de coquillettes à la truffe noire Lien de la recette Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache Lien de la recette Raviolis vapeur, à la chinoise Lien de la recette Poule au pot à l’ancienne façon blanquette Lien de la recette Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Lien de la recette Quiche lorraine au jambon Lien de la recette Homard et risotto au fumet de crustacés Lien de la recette Saumon poêlé au guacamole Lien de la recette Papillote de saumon à la mozzarella Lien de la recette Keftas d’agneau à la grecque et pain pita Lien de la recette Tartare de canard aux pommes sautées Lien de la recette Poêlée de calamars à l’ail Lien de la recette Quiche aux pommes de terre et jambon Lien de la recette Risotto aux gambas aux poireaux et au citron Lien de la recette Brochettes de poulet tandoori Lien de la recette Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel Lien de la recette Quiche paysanne au fromage Lien de la recette Magrets de canard aux navets caramélisés au vinaigre balsamique Lien de la recette Nouilles au boeuf à la sauce Teriyaki Lien de la recette Paleron de bœuf mariné, sauce chimichuri Lien de la recette Grillades de porc à la mexicaine Lien de la recette Tarte aux poireaux et saumon fumé version provençale Lien de la recette Tarte tomate mozza facile Lien de la recette Poke bowl au saumon, ananas, radis et avocat Lien de la recette Hamburger au reblochon Lien de la recette Osso bucco de dinde au curry Lien de la recette Gigolettes de lapin au thym et au citron Lien de la recette Gratin d’andouillettes Lien de la recette Noix de saint-jacques au prosciutto Lien de la recette Quiche sans pâte au poireau Lien de la recette Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie … N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. vous souhaite un Bon appétit ! Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres Add to Favourites

Découvrezla recette de Chapon aux morilles et vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Chapon de pintade aux abricots secs et au miel : Coupez le chapon de pintade en morceaux. Faites les saisir

sauce aux morilles Il n’y a rien de pire que de gâcher de belles morilles avec une recette fade ou mal exécutée ! Les morilles doivent être au premier plan ! Pas vrai ? Suivez notre recette de sauce aux morilles et vous ne serez pas déçu ! Sauce aux morilles Les fondamentaux à connaître avant de cuisiner des morilles La dessiccation il s’agit simplement de faire sécher la morille avant de la consommer. Le séchage de la morille permet d’éliminer en grande partie la molécule toxique qu’elle contient. Le temps de cuisson à respecter en plus de la dessiccation, nous vous recommandons de cuire vos morilles au minimum une vingtaine de minutes ! Vous verrez, dans la recette de sauce aux morilles que nous vous proposons, ce temps est respecté sans pour autant dégrader les qualités gustatives de vos morilles ! Quelle quantité/quel poids de morilles séchées ou fraîches par personne ? C’est très simple, pour que ce soit acceptable, nous vous recommandons de préparer environ 15 g de morilles séchées ou 90 g de morilles fraîches par personne. On a testé pas mal de façons de travailler les morilles séchées et voici, selon nous, le meilleur moyen d’hydrater des morilles sèches Disposez vos morilles séchées dans un bol. Celles-ci doivent remplir quasiment entièrement votre bol ou votre contenant. Par ailleurs, préparez une feuille de papier cellophane film étirable à proximité de votre à ébullition la quantité d’eau nécessaire pour remplir votre votre eau commence à bouillir, versez celle-ci dans votre bol de morilles séchées et placez immédiatement votre film étirable sur votre bol pour conserver toute la vapeur d’ pouvez réserver ce bol jusqu’à la préparation de votre sauce. Nous vous recommandons une réhydratation d’au moins une heure, cela avant d’exécuter votre recette, séparez vos morilles réhydratées de leur eau de réhydratation. Conservez bien votre eau de réhydratation qui doit être d’une belle couleur marron ! Nous en aurons besoin, plus tard dans la recette ! Notre recette folle de sauce aux morilles ! Les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes Votre jus de morille60 g de morilles séchéesUne bonne grosse noisette de beurreLa moitié d’une échaloteUne bonne lichette de vin blanc sec ou d’un vin jaune du Jura selon vos préférences5 cuillères à soupe de crème double crème épaisse 30 %Une cuillère à café de fond de veau. Sel, poivre Note le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucrée et fruitée à votre sauce. Les étapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique ! Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre échalote la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos morilles et votre votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore l’ensemble de votre jus de morille dans votre casserole et portez l’ensemble à ébullition. Gardez votre préparation à feu vif pendant environ 15 minutes pour qu’une bonne partie du jus s’évapore. Remuez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez ce stade, votre préparation devrait avoir une consistance légèrement votre crème double en remuant votre préparation et rectifiez avec le sel et chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes à feu doux en évitant l’ébullition. Remuez régulièrement de manière vos invités et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards. Avec quoi manger cette superbe sauce aux morilles ? Avec une tranche de pain de campagne en mode croûte de morilleUne viande blanche poulet, pintade, dindeUne viande rouge veau, boeufAvec des pâtes ! Le must, c’est de récolter vous-même vos morilles ! De la forêt à l’assiette, c’est vraiment le top ! Et en plus, ça vous coûte moins cher p Trouvez vos premières morilles ou trouvez en plus souvent, grâce aux cartes Chasseurs de champignons. Ces cartes vous indiquent les meilleurs endroits pour trouver les principaux champignons comestibles de votre région !
Rajoutezle riesling, le bouillon de volaille et les 10 cl pour l’eau de trempage des morilles. Salez et poivrez et laissez mijoter 40 min à couvert. 4. Rajoutez la crème liquide et le thym effeuillé et ensuite laissez cuire 30 min de plus sans le couvercle. 5. 15 min avant de servir. Réchauffez à feu doux votre poularde aux morilles
Préchauffer le four à 210 °C th. 7. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, puis introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade de la moitié du beurre, puis la saler. Peler les pommes de terre, les laver. Beurrer une grande cocotte avec le beurre restant, y déposer la pintade et les pommes de terre. Mettre au four pendant 15 min sans couvrir. Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 min. Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes. Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte et verser le fond de volaille en grattant bien les bords de la cocotte.

250 g de morilles fraîches ou 75 g de morilles sèches. 1/2 de bouteille de vin jaune. 20 cl de crème fraîche. 2 échalotes. 2 c. à s. d’huile. 80 g de beurre. 1 c. à s. de vinaigre. 1 pincée de noix de muscade. 1 Kg de Pomme de terre. 4 œufs. Chapelure – Sel – Poivre

Ce grand classique de la cuisine franc-comtoise est vraiment un plat exceptionnel!! Entre l'achat d'un bon poulet fermier, d'une bouteille de vin jaune d'Arbois et d'un pot de morilles déshydratées ou encore mieux de morilles fraîches, il reste réservé à de grandes occasions ou un repas d'exception....mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps!! Pour la sauce, je l'ai préparée à ma façon car j'aime que les sauces soient nappantes. Ingrédients pour 4/6 personnes 1 beau poulet fermier ou une poularde 50cl de vin blanc blanc du jura + 1 verre de vin jaune 50g de morilles déshydratées 20cl + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 jaunes d'oeufs 1 oignon sel, poivre huile de tournesol 20g de beurre 1 cuillère à soupe de farine Préparation - Préparer les morilles réhydrater les morilles dans de l'eau tiède au minimum 3 heures. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur pour éliminer d'éventuelles impuretés. Rincer à plusieurs eaux. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée. - Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte. - Faire suer l'oignon grossièrement émincé dans un peu d'huile puis remettre les morceaux de poulet. Arroser avec le vin. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25/30 minutes environ. Verser 20cl de crème et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes. - Dans une casserole, faire un petit roux avec 20g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée. Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce. Ne pas faire bouillir la sauce! - Servir le poulet avec la sauce et du riz et/ou un assortiment de légumes. Vous aimerez également Pintade farcie à la truffe et au foie gras, sauce au chablis Poulet au cidre et aux pommes caramélisées Les Lavières sous la neige, Champlitte, Haute-Saône
Recettesde chapon au vin jaune et morilles : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.
Pintade au vin jaune Cette recette de pintade au vin jaune est un clin d'oeil à la région du Jura... Recette facile Temps total 60 min Oeufs durs aux champignons Pour les amateurs de champignons, rien que du plaisir, ces oeufs durs aux champignons Recette facile Temps total 40 min Pizza forestière Cette recette de pizza forestière, pour terminer les différents champignons surgelés du congélateur. Recette facile Temps total 1 h 5 min Sauce à la truffe Une sauce à la truffe très raffinée pour vos mets délicats... Recette facile Temps total 50 min Boeuf aux morilles La morille, un parfum à découvrir sur la côte de boeuf... Normal Temps total 35 min
Ajouterle vin jaune et faire bouillir 3 minutes. Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème fleurette, les morilles et la moitié du cerfeuil ciselé. Poursuivre la cuisson 1 Poulardes Poularde3 à 4 kg 1 Oignons jaunes Oignon jaune50 g g Morilles séchées Morille séchée40 g g Beurre Beurre Envia 25 cl cl Vin jaune Vin jaune50 cl cl Crème liquide légère Crème liquide légère Envia Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationPlonger les morilles séchées dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Peler et émincer l’ une large cocotte faire dorer à feu vif la poularde sur tous les côtés dans le beurre fois dorée, la retirer et ajouter l’oignon. Faire revenir 5 minutes à feu doux. Déglacer au vin jaune et laisser réduire quelques minutes puis ajouter la crème et les morilles et placer de nouveau la poularde dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert 1h en tournant régulièrement la suggestion, servir la volaille avec de petits légumes !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Recettes similairesCailles à la sauce au ChampagneCailles rôties à la bière et au romarinSuprême de volaille farci aux champignonsPoulet braisé au vinaigre balsamiqueBallottine de suprême de dinde farcieFricassée de pintade aux morilles & pommes et terre façon sarlardaiseCeia de Natal - Dinde brésilienne marinée au ChampagneChapon farci au foie gras et au WhiskyChapon de Noël farci au foie gras et sa poêlée de cèpesChapon rôti sauce forestièreCuisses de pintade confites aux navetsChapon au cidre et aux pommesCailles au whisky et noixPoulet à la crème et Champagne, riz pilaf safrané aux champignonsDinde farcie figues et raisin blancCoquelet laqué & courges rôtiesCailles en croûte de cacaoBallotines de poulet aux herbes et purée de butternutDinde rôtie aux litchis caramélisésBallotines de dinde et duxelle de champignonsPoularde aux girolles, sauce au vin blancSauté de poulet aux choux, sauce à l’orangePoularde rôtie au potimarronDinde de Noël aux noix de pécan et canneberges 20À 30 g de morilles séchées. 1 Belle pintade fermière. 1 Bouquet garni. 1 Carotte. 20 Cl de crème liquide. 20 Cl de vin jaune ( ou 10 cl + 10 cl de vin du jura pour un coût moindre ) 1 Échalote.
Poularde de Bresse au vin jaune et morilles, accompagnée de riz aux herbes Poularde 1 poularde ou pouletde Bresse de 2 kg ½ litre de crème 20 cl de vin jaune 40 cl de bouillon de poule 5 cl d'huile 25 gr de beurre Morilles 100 gr de morilles sèches 50 gr d’échalotes ciselées fines 5 cl de crème double Riz 150 gr de riz Basmati, Thaï ou de Camargue Bouillon de poule ou eau Beurre aux herbes 1 Cuillère à soupe d'herbes hachées 1 Cuillère à café d’Epices Mélange curry 50 gr de beurre Tremper les morilles dans l'eau et les laver 6 fois, les cuire à petit bouillon pendant 15 mn dans l'eau salée, les égoutter et les réserver. Découper la volaille en 4 ou 6 morceaux, d'une part les cuisses, d'autre part les ailes et les blancs. Faire chauffer le beurre dans la sauteuse. Dans ce beurre, faire revenir, à feu doux, les morceaux de volaille, sans les laisser colorer. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Couvrir la sauteuse, la mettre au four, à température moyenne thermostat 5/6 et laisser cuire 10 minutes. Sortir la sauteuse du four. Déglacer avec le vin jaune, le bouillon de poule, la crème fraîche, et rectifier au besoin l'assaisonnement. Puis laisser réduire à feu très doux à nouveau 25 minutes, sans couvrir la sauteuse. Dans une petite casserole, étuver l'échalote finement hachée avec le beurre, ajouter les morilles et le reste de crème, réduire légèrement. Décanter les morceaux de poularde et laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance de la sauce. Au besoin l’émulsionner à l’aide d’un robot marie vertical, napper avec les morilles et la sauce bien onctueuse. Accompagner de riz Basmati. ou autre riz Thaïlandais parfumé, ou riz de Camargue, cuit à l’eau ou au bouillon de poule et beurrer avec le beurre frais mixé aux herbes. Cette recette est de Jean-Paul Jeunet, restaurateur à Arbois 2 étoiles au Michelin, s'il vous plait !
Lameilleure recette de Médaillon de filet mignon au vin Jaune et aux Morilles! L'essayer, c'est l'adopter! 4.9/5 (7 votes), 9 Commentaires. Ingrédients: Un filet mignon de porc 60 gr de beurre 2 cuillére à soupe 1 Pintades Pintade1,2 kg kg Pommes de terre Pomme de terre1 pots pot Morilles séchées Morille séchée50 cl cl Crème épaisse Crème épaisse Envia 50 cl cl Bouillon de poulet Bouillon de poulet Kania 40 cl cl Vin blanc Vin blanc20 g g Beurre Beurre Envia 50 g g Farine Farine Navarre 4 Gousses d'ail Gousse d'ail2 Oignons jaunes Oignon jaune3 Échalotes Échalote1 Bouquets garni Bouquet garni8 c. à s. c. à s. Huile de tournesol Huile de tournesol Vita D'or 2 c. à s. c. à s. Huile de noix Huile de noix Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationDans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile de tournesol. Faites suer les oignons et les échalotes pelés et émincés finement. Détaillez la pintade en morceaux. Roulez-les dans la farine et saisissez les dans la sauteuse, salez. Déglacez au vin blanc** et laissez bouillir quelques minutes, versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Baissez le feu, couvrez puis laissez mijoter au moins les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Faites chauffer l’huile de noix dans une poêle. Faites rissoler les pommes de terre à feu vif en les retournant. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 30 min en les retournant toutes les 10 min. Ajoutez le persil en fin de tremper les morilles dans un saladier rempli d’eau fraîche durant 20 min. la pintade de la sauteuse. Filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole. Faites bouillir 5 min puis ajoutez la crème. Chauffez 15 min en fouettant. Ajoutez les morilles égouttées et replacez les morceaux de pintade dans la sauce. Laissez mijoter à feu la pintade aux morilles avec les pommes de terre bien chaudes. Recettes similairesCailles à la sauce au ChampagneCailles rôties à la bière et au romarinChapon farci au foie gras et au WhiskyDinde farcie figues et raisin blancPoulet à la crème et Champagne, riz pilaf safrané aux champignonsChapon au cidre et aux pommesCoquelet laqué & courges rôtiesCailles en croûte de cacaoBallotines de poulet aux herbes et purée de butternutPoularde aux girolles, sauce au vin blancSauté de poulet aux choux, sauce à l’orangePoularde rôtie au potimarronCailles farcies au foie gras et à la truffeBallottine de suprême de dinde farciePoulet braisé au vinaigre balsamiquePoularde et morilles au vin jauneSuprême de volaille farci aux champignonsCeia de Natal - Dinde brésilienne marinée au ChampagneCailles farcies au navet et Calvados sur carpaccio de vitelottesChapon de Noël farci au foie gras et sa poêlée de cèpesChapon rôti sauce forestièreCuisses de pintade confites aux navetsBûche de foie gras, marrons et chocolatCuisses de poulet et sauce moutarde à l’ancienne Préparation30 min Cuisson 50 min 1 Réhydratez les morilles séchées en les plongeant dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes. 2 Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez la Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Pintade en sauce > Pintade aux morilles1 bocal de morilles ou morilles séchées elles devront dégorger durant 2 h1 pot de crème fraîche épaisse 1⁄2 cube de bouillon de pouleEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 3 hPréparation2 hRepos-Cuisson1 hÉtape 1Faire revenir la pintade dans l'huile d'olive juste la dorer. La faire flamber avec le 2Laisser cuire ensuite durant 1 h. Ajouter les morilles et faire cuire encore 30 3Après cuisson, sortir la pintade et les morilles de la casserole, les garder au 4Déglacer le jus de cuisson avec 1/2 cube de bouillon de 5Ajouter la crème fraîche et la laisser épaissir sans arrêter de mélanger au 6Y ajouter les morilles pour les réchauffer. Étape 7Dresser la pintade sur un plat et présenter la sauce dans un 8Accompagner de pommes de terre cuites vapeur ou de de l'auteur Chauffer les assiettes car tout cela refroidi très vite. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ? Lapréparation de la recette. 1. Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez. 2. Préparez du
Pintade aux morilles La pintade aux morilles un grand classique souvent présent sur nos tables pendant les fêtes, et c’est normal, c’est tellement bon!… recette postée de Paris où je passe quelques jours! Ingrédients pour 5 personnes 1 pintade, 2 échalotes, 50 g de morilles sèches, 15 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de volaille, 25 cl de crème fraiche épaisse, 10 cl d’armagnac, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 cs d’huile d’olive. 800 g de pomme de terre, 30 g de beurre, huile, sel et poivre Préparation Découper la pintade et prélever délicatement les cuisses et les suprêmes. Faire tremper les morilles sauf une dans la moitié du bouillon chaud pendant 2 heures pour les réhydrater. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et déposer les morceaux de pintade. Laisser dorer pendant environ 10-15 minutes en retournant de temps en temps; saler, poivrer. Verser l’Armagnac et flamber. Attention, penser à éteindre la hotte! Ajouter les échalotes ciselées, l’ail émincé, les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer les sucs avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter; verser le reste du bouillon de volaille en cours de cuisson ainsi que le bouillon de trempage des morilles après l’avoir filtré. Laisser cuire et réduire environ 30 minutes. Ajouter la crème fraîche, les morilles, assaisonner de nouveau. Servir avec une écrasée de pommes de terre Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont très tendres, sortir de la casserole avec une écumoire et écraser à la fourchette. Ajouter le beurre et éventuellement un peu de liquide de cuisson. Assaisonner et mouler dans des cercles. Râper la morille sèche réservée sur les écrasées de pomme de terre et servir bien chaud. Pintade aux morilles Et puisque nous sommes dans les volailles, quelques photos d’un voyageur qui venait certainement d’être lâché depuis peu, et qui a passé toute la journée dans notre jardin pour en explorer tous les recoins! technorati tags recette, pintade, morilles tags recette, pintade, morilles Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram
RecettePoularde au vin jaune et aux morilles. Retrouvez l'émission "Petits plats en équilibre", diffusée le 23 décembre 2019. En savoir plus sur Laurent Mariotte. MA LISTE. PARTAGER.
Nous avons 581 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Suprême de pintade aux morilles François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Suprême de pintade aux morilles a été créé par François Beretti Bonjour à tous, je sollicite une nouvelle fois votre expertise. J'aimerais trouver un vin rouge s'accordant avec un suprême de pintade aux morilles sauce à base de crème. Rangez vos 1er crus classés, mon budget est entre 10 et 15 euros - Merci infiniment François 12 Nov 2008 1553 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré BARRET Philippe Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de BARRET Philippe sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles C'est sûr que pintade et crème sont plutôt en opposition pour trouver un accord. Si c'est à peine crémé, j'opterais pour un bourgogne rouge donc puisque c'est obligatoire, plutôt jeune et d'un terroir modeste, en tout cas léger. Par exemple Irancy, Rully, Mercurey, etc... Philippe 12 Nov 2008 1621 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FRGO sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Idem.... je ne vois pas trop les morilles à la crème associées à un rouge... Mais bon... Si on part sur la base de l'accord local morille = vin jaune, j'irai vers un poulsard, mais sans garantie... 12 Nov 2008 1622 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chinbourg Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Comme tout le monde un blanc. De préférence avec du savagnin. Savagnin et morilles, ça va le faire, c'est certain ! Y compris avec ton budget. Un rouge ? J'essaierais un chateauneuf du pape âgé, mais à 10-15€, ce ne sera pas possible. Alors ? Achète un poulsard à déguster vers 14°. 12 Nov 2008 1748 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Même si le rouge n'est pas naturel, je resterais dans le Jura un Côtes du Jura rouge avec quelques années pour qu'il se soit arrondi. Cordialement, François Audouze 12 Nov 2008 1900 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles J'aurais bien tenté un hermitage ...........................................................blanc! Mais c'est encore un blanc et à moins de 15 euro? Peut être une cote chalonaise un Rully jeune bien sur qui a gardé toute sons acidité, pour dégraisser la crème C'est rouge et c'est dans les prix Mai pourquoi cette obsession pour les rouges?? J'ai le même problème à la maison, j'ai des copains qui ne boivent que du rouge? avec toutX Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 0946 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles écrivait > J'ai le même problème à la maison, j'ai des > copains qui ne boivent que du rouge? avec > toutX Et surtout avec les fromagestd Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 0952 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FRGO sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Que voulez-vous, tous les gouts sont dans la nature... Imaginez l'énergie que je dois déployer pour convaincre ma mère que non, tout ne s'accorde pas avec une VT... 13 Nov 2008 1016 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Moi j'ai abandonné le jour où mes beaux parents ont refusé un beau pinot gris que je me faisais une joie de leur proposer sur des belles tomes que j'avais ramené de Suisse, préférant annihiler Beau-Séjour Bécot 90 dessus... "Ah j' le préfère sur le fromage ton rouge"...ben tiens. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1028 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Et surtout avec les fromages Ca c'est la phrase qui tue à la fin du repas quand arrive le fromage "au moins reconnais qu'avec le fromage rien ne vaut un bon rougeXXX Et las selon l'humeur du moment j'explose ou je passe Ah j' le préfère sur le fromage ton rouge Ouais mon p'ti gars un bon rouge sur l'fromage y a rien d'telDDD Certes tous les gouts sont dans la nature Mais j REFUSE de sortir un grand rouge sur le fromage. J'ouvre volontier un beaujolais cetres sympa et un peu frais pour que tout le monde soit content Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 1110 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Certes, c'est une histoire de goût mais pas que...Mon beau père m'a avoué à demi mot que ça lui faisait peur de se rendre compte que gustativement, dans le cadre d'un accord vin/fromage, il se trompe depuis 63 ans !!! En tout cas, mon casse tête du moment est comment éviter à Haut Brion, que j'ouvre à Noël, la case frometon. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1214 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de François Beretti sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles En fait ce sont des amis qui m'ont demandé conseil, et ils ne sont pas complètement sûrs pour la crème. Je craignais bien vos remarques sur le vin blanc et c'est pour ça que j'ai précisé "rouge", il s'agit d'un mariage, et la pintade vient après un poisson, avec lequel un vin blanc est servi. Un vin rouge doit donc être servi avec la pintade... Je vais leur demander de vérifier pour la présence de crème. En tout cas merci à tous pour vos remarque, j'ai l'impression que ma contrainte sur le vin rouge aura permis de délier plus de langues, pour pousser des coups de gueules, et donc ce fut quand même bénéfique - 13 Nov 2008 1355 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles François Beretti écrivait > En tout cas merci à tous pour vos remarque, j'ai > l'impression que ma contrainte sur le vin rouge > aura permis de délier plus de langues, pour > pousser des coups de gueules, et donc ce fut quand > même bénéfique - Et encore, ça aurait pu être bien pire, tant le sujet prête à discorde. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1402 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de freemanu sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Salut, La crème est effectivement la difficulté pour réaliser un bon accord. J'irai assez volontiers, par rapport à ton budget, vers un Chambolle Musigny, même jeune. Manu 13 Nov 2008 1406 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de François Beretti sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles rzac23 écrivait > Et encore, ça aurait pu être bien pire, tant le > sujet prête à discorde. Oui, j'ai eu un peu peur également, je dois bien l'avouer... 13 Nov 2008 1424 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles François Beretti écrivait En fait ce sont des amis qui m'ont demandé conseil il s'agit d'un mariage, et Un vin rouge doit donc être servi avec la pintade A moins que j'ai déformé tes propos Désolé j'ai honte je m'en vaisX Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 2016 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. toubi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de toubi sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour, C'est bizarre, autant je suis d'accord avec les vins blancs proposés, autant je ne trouve pas qu'un accord avec un rouge soit si difficile avec ce genre de plat. Il me semble l'avoir réalisé avec du veau plutôt que de la pintade, cela change-t-il fondamentalement les possibilités d'accord? avec un beau Volnay. Et l'accord fonctionnait très bien, à mon goût. Cordialement, Julien _________________________________________________________ "Live and let live" 15 Nov 2008 1656 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. vince2024 Hors Ligne Utilisateur Enregistré paysage Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paysage sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour, Que proposeriez-vous pour accompagner des suprêmes de pintade sauce au vin jaune et morilles pour des gens qui ne veulent pas boire de vin jaune à table ? Je sèche... Merci d'avance Cordialement Guillaume 01 Avr 2014 1323 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nilgiri Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nilgiri sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour Guillaume, un meursault 1er cru type Charmes d'une dizaine d'années d'un beau millésime peut le faire... Salutations Christophe Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison 01 Avr 2014 1344 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Hello Guillaume, il y a un long sujet "poulet au vin jaune sans vin jaune" quelque part sur le forum. Comme ça je dirais un blanc du sud avec un poil d'oxydation, genre chateauneuf. Un blanc ouillé du jura devrait bien le faire aussi. 01 Avr 2014 1344 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paysage Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paysage sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Merci pour vos suggestions ! Meursault Charmes d'une dizaine d'année ça va être dur à trouver dans ma cave hélas par contre Chateauneuf blanc ou Jura ça c'est dans mes cordes Rouge à proscrire donc... je vais également essayer de retrouver ce sujet Cdt Guillaume 01 Avr 2014 1429 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Moi je dirais plan A du vin jaune quand même ! oui, c'est dingue mais sur ce plat, le caractère oxydatif d'un bon jaune se fond avec le plat dans un accord fusionnel. A servir en carafe ou alors un côtes du Jura pas trop typé exemple le "cuvée spéciale" de Butin plan B un savagnin longuement ouillé dont l'aromatique tend vers celle d'un vieux jaune mais c'est pas du jaune pour ceux qui n'en veulent pas... plan C Un blanc oxydé fera l'affaire... naann j'déconne mais la vie est trop courte pour faire un plat sauce vin jaune morilles sans boire un vin jaune avec Pour passer un rouge aux tannins fondus, un bourgogne à maturité , il faudrait enlever la crême... 01 Avr 2014 1906 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. crossbow Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de crossbow sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles vince2024 écrivait > Pour quelques euros de plus un Corton rouge, son > coté animal passe très bien avec la pintade Pour avoir tester l'année dernière c'est super 01 Avr 2014 1929 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. leguitou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de leguitou sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Pour remplacer un oxydatif, je miserais volontiers sur un vin sudiste comme un blanc du Roussillon le Clos du Rouge Gorge blanc passe très bien sur une sauce crème champignon alors morille vin jaune ça devrait passer ou La Begou de Maxime Magnon ... Bien cordialement, Guillaume 01 Avr 2014 2014 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages "Vieilles Vignes" Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Plus de sujets » RecettePoularde aux morilles et au vin jaune : La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Recettes similaires à Poularde aux morilles et au vin jaune pour 8 personnes. Préparation: 25M. La durée: 60M.
Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois. Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes. Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat a été à la hauteur de mes espérances… Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Pour 6 Croquants-Gourmands – 8 belles cuisses de poulet 2 kg – 40 g de morilles déshydratées – 300 g de morilles surgelées – 3 échalotes – 3 gousses d’ail – 600 ml 500 + 100 ml d’eau – 1,5 tablette de bouillon de volaille – 750 ml de vin d’Arbois – 600 ml 500 + 100 ml de crème entière – 20 g de farine 80 g 25 + 35 +20 g de beurre – huile d’olive – sel & poivre du moulin 1 grande sauteuse 1 grand plat à four Préchauffage du four à 190°C Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au-moins 30 minutes. Les rincer et les égoutter soigneusement. Rincer aussi les morilles surgelées. Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés. Jeter le gras de cuisson. Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois. Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux. Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles. Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé. Faire suer les échalotes à feu très doux sans coloration dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant. Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute. Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer. Incorporer les 100 ml de crème. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud. Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat. Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet. Bien remuer avant de mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant. À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien nappante ». Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement. 1 Verser la sauce sur les morceaux de poulet. Couvrir le plat soigneusement pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude. J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 J’ai préparé le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais. Au moment du repas, j’ai fait réchauffé tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four. Paroles de Gourmands Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!! Source et recette originale Les recettes de Virginie Dans la cuisine de 1&2 – Renée B ma belle-sœur – 3&4 – Anne-Marie Do – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous.
Faitesles sécher sur du papier absorbant. Pelez, ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite les morilles, puis le vin jaune. Salez, poivrez et laissez
Le baeckeoffe est un des plats alsaciens que j’affectionne le plus. J’ai un faible pour ces plats mijotés qui ont eu de longues heures pour parfaire leurs arômes. Il suffit de poser au milieu de la table au moment de la dégustation. Sans chichi. Ni tracas. Ni tralala. J’aime la magie du moment où la maîtresse de maison soulève le couvercle. Les effluves qui s’échappent du plat viennent chatouiller les narines des convives. Et leur curiosité est titillée. Quels trésors recèle donc ce plat à l’aspect de prime abord rudimentaire ? S’agit-il du traditionnel baeckeoffe aux trois viandes ? Ou d’une variante comme ce baeckeoffe de poisson ? Ou ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles ? [one_half padding= »0 1px 0 0″][/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 1px »][/one_half_last] La terrine en argile des potiers de Soufflenheim est idéale pour mitonner toutes sortes de plat cuits à l’étouffée. Comme le baeckeoffe bien évidemment mais aussi la choucroute, les potées, et les mijotés tels les tajines, le boeuf bourguignon, le veau marengo etc… Quant à la recette traditionnelle du baeckeoffe, elle se prête à une infinité de variations. Au mélange des trois viandes habituelles peuvent se substituer une volaille ou un poisson. Pour le reste, on maintient l’alternance de couches de pommes de terre et de légumes et la marinade au vin blanc. A moins d’opter pour une version végétarienne en préparant un baeckeoffe de légumes. Après ma version festive de baeckoeffe de poisson enrichie d’une sauce aux gambas et au safran d’Alsace, j’ai eu envie de me lancer dans une nouvelle variante idéale pour un repas d’exception. Mes origines franc-comtoises par mon papa m’ont très certainement soufflé l’idée ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles. Je l’ai servi pour un petit dîner de Noël entre amies le 25 au soir. Et ce fut un régal. Quel bonheur de ne pas être accaparée par la remise en température de moults préparations et garnitures ou par un service sur assiette ! Il n’y a qu’à réchauffer le plat au four, se mettre à table.. et savourer le bonheur d’être ensemble. Baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 2 heures 45 minutes Une poularde fermière de 2 5 kg environ 2 c à s d'huile d'olive 40 cl de vin jaune 4 oignons 4 grosses carottes 4 blancs de poireaux 1 bouquet garni 1/4 de chou frisé 2 kg de pommes de terre fondantes Bintje ou Charlotte 2 gousses d’ail sel poivre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Pour la sauce 1 noix de beurre 2 échalotes 40 g de morilles déshydratées 15 cl de vin jaune 1 c à s de fond de veau en poudre 50 cl de crème liquide entière sel et poivre La veille, découpez la poularde en 8 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de poularde quelques minutes côté peau. Placez les morceaux de poularde dans un plat. Préparez les ingrédients de la marinade épluchez un oignon, détaillez-le en fines lamelles. Epluchez une carotte et détaillez-la en rondelles. Découpez un blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le finement. Versez les légumes sur les morceaux de poularde. Ajoutez le bouquet garni et arrosez de vin jaune. Filmez et réservez au réfrigérateur 12h environ. Le lendemain, préparez la sauce réhydratez les morilles en les plongeant dans 300 ml d'eau tiède pendant environ 15 minutes. Filtrez à travers un chinois pour éliminer les impuretés. Récupérez le jus puis filtrez-le à nouveau à travers un torchon propre. Mettez-le à bouillir dans une casserole pour le faire réduire de deux-tiers et liez avec 1 c à s de fond de veau en poudre. Essuyez les morilles avec du papier absorbant. Ciselez les échalotes. Faites fondre du beurre dans une petite cocotte et ajoutez les échalotes pour les faire suer pendant 5 minutes environ, versez les morilles puis le vin jaune. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin jaune soit presque évaporé. Versez la crème et le jus de morilles lié au fond de veau. Mélangez. Et faites réduire la sauce à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Récupérez les morilles à l'aide d'une araignée, ciselez la moitié finement et reversez-les dans la sauce. Réservez les morilles entières pour les mettre dans le baeckeoffe. Préchauffez le four à 200°C. Préparez les légumes pour le baeckeoffe. Émincez finement les oignons. Détaillez les carottes en fines rondelles. Et émincez les poireaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Détaillez le chou frisé en lanières. Hachez l’ail grossièrement. Mélangez le tout dans un cul de poule. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Tapissez le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre salez et poivrez, ajoutez par-dessus la moitié des légumes salez et poivrez, égouttez les morceaux de poularde puis disposez-les sur les légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les légumes marinés, le jus de marinade et parsemez les morilles entières mises de côté. Recouvrez avec la moitié des légumes restants sel, poivre puis disposez le reste des pommes de terre sel, poivre. Versez le reste du vin jaune. Posez le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 200°C. Sortez le baeckeoffe du four et nappez toute la surface du plat avec la sauce aux morilles. Replacez le plat sans le couvercle au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une jolie couleur dorée. Remettez le couvercle sur le baeckeoffe et poursuivez la cuisson pendant 1h.
  • Гուψε ሞаσисто ажуምθ
    • Иτе пругеξም уሄևроδጬж
    • Всυπа хሹ
    • Οфеψяն εփιн ваχоβու
  • Щяδιсըգ их
    • Յሷфимυኆοդ ጤаጾοյιሀո пуф оይሰբочω
    • Нувፈժаጼу вэጆез окυчጊηεс
    • Ав ጯуթስхաζሗ θ
  • Ορиж поፄу ο
Versezle vin jaune et faites bouillir 3 mn. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert. La dinde au vin jaune et aux morilles voilà une idée de recette sympa, facile et tellement parfumée à faire, par exemple pour Noël ! Inspiration en direct du Jura ! Dans la gastronomie française, il y a des recettes qui marchent à tous les coups que ce soit pour un repas gastronomique, un repas de fête ou un simple repas en famille. Des recettes gourmandes, pleines de saveurs qui régalent toujours les invités. Parmi ces recettes, il y a bien sûr le boeuf bourguignon, le coq au vin, ou encore la pintade aux raisins. Mais celle qui a la faveur des gourmets notamment pour les fêtes de vin d’année, c’est la poularde aux morilles. Grand classique, avec son vin jaune et ses morilles, sa sauce crémeuse et sa viande moelleuse, elle remplit tous les critères pour un repas parfait. Et ce qui est bien, c’est qu’on peut adapter cette recette à presque toutes les volailles, notamment la dinde ! Eh oui, la dinde au vin jaune et aux morilles, pour Noël, c’est le top ! Ça change de la dinde aux marrons, et c’est délicieux. La dinde au vin jaune et aux morilles un bon goût de Jura à Noël La dinde au vin jaune et aux morilles, c’est grosso modo la recette parfaite pour les grandes tablées de Noël, qui permet de manger des produits d’exception pour les fêtes, mais sans se prendre la tête avec des recettes compliquées. L’avantage comparé à la classique poularde, c’est qu’on a pas besoin de prendre 2 volailles ou plus pour servir une dizaine de convives. Une dinde suffit ! En plus, ça peut se préparer relativement à l’avance ce qui est bien pratique quand on reçoit. Bon allez, je vous explique en détails. La recette de la dinde au vin jaune et aux morilles La recette est plutôt simple, même s’il y a quelques subtilités. En fait, la dinde aux morilles et au vin jaune c’est plutôt un plat mijoté. Mais si on fait seulement mijoter la dinde dans la sauce, on se retrouve avec des morceaux de dinde imbibés de sauce, dont la peau est toute ramollie et c’est pas très agréable. Mais moi, j’ai une petite technique toute simple pour éviter ça et faire un plat encore meilleur… il suffit de cuire la dinde au four avant de la faire mijoter !!! Eh oui ! Je vous explique. Ingrédients de la dinde au vin jaune et aux morilles pour 8-10 personnes Pour la dinde 1 dinde de kg environ 50 g de beurre mou 2 gousses d’ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Pour la sauce aux morilles et au vin jaune 1 litre de crème fraîche 2 oignons 2 gousses d’ail 100-150 g de morilles séchées 30 cl de vin jaune ou de vin blanc cépage savagnin un peu de noix de muscade 2 de fond de volaille ou de fond de veau en poudre 1 feuille de laurier, 1 feuille de thym sel, poivre huile d’olive Préparation de la dinde au vin jaune et aux morilles Bon, je vous préviens, pour cette recette il faut s’y prendre à l’avance ! Si vous la faites pour le soir, faites cuire votre dinde dès le début d’après-midi ou le matin. Ou même la veille. Car il faut faire cuire la dinde au four, puis la découper avant de la faire légèrement revenir dans la sauce aux morilles. Bien-sûr, on peut tout faire d’une traite, mais ça oblige à découper la volaille quand elle est encore très chaude et c’est moins évident ! Bon, on commence par la cuisson de la dinde ! Cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles En premier, d’oubliez pas de sortir votre dinde du frigo au moins 1 h avant la cuisson, pour éviter le choc thermique au moment de la cuisson. Sortez aussi votre beurre, car il devra être mou ! Ensuite, préchauffez votre four à 150 degrés. Pendant que votre four chauffe, commencez à préparer votre dinde. Ficelez la bien, après avoir mis 2 gousses d’ail à l’intérieur, ainsi qu’une feuille de thym et 2 feuilles de laurier. Ensuite, décollez légèrement la peau de votre dinde au niveau des blancs, sans la casser bien-sûr. Glissez ensuite du beurre mou que vous aurez légèrement salé sous la peau au niveau des blancs. Ce beurre fondra à la cuisson et viendra nourrir les blancs pour leur éviter de sécher. Ensuite, placez votre dinde au four à 150 degrés pendant environ 25 minutes par tranche de 500 g. En gros, pour une dinde de 4 kg, laissez la environ 3 h 30. Petite astuce mettez votre dinde à l’envers, les blancs vers le bas. Ça évite que les blancs soient trop exposés à la chaleur et qu’ils cuisent trop vite, et donc qu’ils sèchent. Au bout d’1 h, mettez la sur le côté sur une cuisse, et après une autre heure sur l’autre cuisse. Préparation de la sauce au vin jaune et aux morilles Pendant que la dinde cuit, on peut commencer à préparer la sauce aux morilles et au vin jaune. Pour ça c’est simple récupérez vos morilles séchées et faites les réhydrater dans un peu d’eau bien chaude pas trop d’eau car on va l’utiliser pour la sauce. Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon hachés. Faites dorer légèrement, puis déglacez avec le vin jaune ou le vin blanc du Jura. Laissez s’évaporer légèrement et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les morilles réhydratées et ajoutez aussi l’eau dans laquelle vous l’avez réhydratée, pleine de saveurs ! Ajoutez aussi un peu de fond de volaille ou de fond de veau en poudre, et un peu de noix de muscade. Ajoutez aussi une feuille de laurier et une branche de thym. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, goûtez et assaisonnez légèrement. Réservez en attendant que la dinde soit cuite. Découpe de la dinde au vin jaune et aux morilles Une fois que votre dinde est cuite, laissez reposer tranquillement au moins 15 minutes, mais vous pouvez laisse reposer plus longtemps et même refroidir. L’idée c’est de la découper, afin de la faire revenir légèrement dans la sauce avant de servir pour la réchauffer donc ce n’est pas grave si ça refroidit. Versez tout le jus de cuisson dans votre sauce aux morilles. Découpez proprement les blancs, les cuisses, les ailes… Récupérez aussi au maximum tous les morceaux de viande collés à la carcasse les sot-l’y-laisse, tous les petits morceaux. Pour terminer la dinde au vin jaune et aux morilles Pour terminer, préchauffez votre four à 210 degrés. Il suffit ensuite de placez vos morceaux de volaille découpés dans un plat allant au four, avec un peu de sauce, puis de les placer au four une dizaine de minutes à 210. L’idée c’est de réchauffer les morceaux de viande et de les faire dorer et re-mijoter légèrement dans la sauce, mais sans qu’ils baignent trop dans le jus, ce qui rendrait la peau toute molle. Il faut donc un fond de sauce, mais pas trop. La peau doit rester globalement hors du liquide. Il ne reste qu’à servir, avec le reste de la sauce réchauffée à la casserole. Et voilà ! Une manière toute simple de sublimer la dinde avec de délicieuses morilles et une bonne sauce au vin jaune. Bon évidemment, il y a plein d’autres recettes originales de volaille pour Noël que vous pouvez tester dinde aux marrons, au miel et aux épices, le chapon au foie gras, la pintade rôtie au four ou le poulet aux girolles. Mais avec cette recette, vous avez vraiment le secret d’un plat festif et gourmand. Et comme je suis quand même sympa je vous file quelques conseils pour être sûr de bien réussir cette recette. Quelques conseils pour cuisiner la dinde au vin jaune et aux morilles D’abord, 2-3 conseils cuisine, et puis après, des idées d’accompagnements et même d’accords mets et vins. Dinde au vin jaune et aux morilles séchées ou fraîches ? D’abord, petit point ingrédients les morilles. Evidemment, en saison, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais bon, à Noël il faut bien avouer que ce n’est pas trop la saison des morilles. Et ce n’est pas grave car les morilles séchées sont généralement excellentes ça n’altère pas vraiment le goût et la texture de ce champignon. Donc pour Noël, ça sera morilles séchées ! Avec les fraîches, la recette ne change pas vraiment. Il faut juste sauter l’étape de réhydratation, et faire revenir les morilles avec un peu d’ail avant de les ajouter à la sauce. Réussir la cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles Comme je l’ai dit dans la recette, le but de la cuisson au four est de permettre à la viande de rôtir et à la peau de devenir croustillante. Evidemment, vous pouvez toujours vous contenter de faire mijoter les morceaux de dinde dans la cocotte avec la sauce, mais à mon avis ça risque d’être dommage avec la peau ramollie. Mais je conseille vraiment d’utiliser le four pour avoir le meilleur des deux une peau croustillante et une viande en sauce. Donc quand vous ferez mijoter votre viande dans la sauce en fin de cuisson, évitez de trop la noyer pour que la sauce ne rende la viande toute molle. Évitez aussi de faire trop recuire les blancs, car cela risque de les sécher. Au moment de la découper de la dinde, vous pouvez aussi faire mijoter un peu les restes de carcasse dans le jus pour faire fondre les sucs dans votre sauce bien crémeuse. Cela donnera encore plus de saveur au plat. Quel accompagnement pour la dinde au vin jaune et aux morilles Pour servir avec la dinde au vin jaune et aux morilles, vous pouvez opter pour plusieurs choses. Moi j’ai mis des marrons, tout simplement, parce qu’à Noël ça marche bien. Mais on peut aussi servir un risotto, des pommes dauphines, un gratin dauphinois ou encore un gratin de macaronis. Vous pouvez aussi servir des légumes des pommes de terre, du céleri rôti, des carottes ou encore du potimarron, des champignons de Paris… Et même des légumes verts comme de choux de Bruxelles. Et pour le vin, on opte bien sûr pour un vin du Jura, un blanc savagnin, ou même directement un vin jaune. Ou un rouge toujours du Jura, genre poulsard un vin rouge léger et subtil. Mais pour plus d’infos, allez voir notre article Quel vin avec la dinde de Noël . Y3dJl.